Eguzkia

Association de promotion du gâteau basque de qualité

Créée en 1994, à l'initiative d'une vingtaine de pâtissiers, l'association de promotion du Gâteau basque de qualité, EGUZKIA ("Soleil" en basque, pour rappeler la forme ronde et l'aspect doré du gâteau basque) vise un triple objectif :

 

  • Valoriser le véritable gâteau basque
  • Consolider et développer les activités des artisans à travers la promotion d'un produit traditionnel à base de matières premières naturelles
  • Contribuer au développement économique du Pays Basque.

 

Pour ce faire, l'association a élaboré un cahier des charges (déposé à l'INPI) portant sur l'utilisation de matières premières naturelles et sur la définition d'une recette traditionnelle à minima (farine, beurre, sucre, œufs frais pour la pâte ; lait, œufs frais, sucre pour la crème pâtissière cuite à chaud) que chacun des adhérents s'engage à respecter.

 

Ce cahier des charges, qui exclut l'amande amère, la poudre à crème et les œufs lyophilisés, prévoit deux types de garnitures que sont la crème pâtissière et la confiture de cerises noires. 

 

 

Les ateliers de fabrication des adhérents répondent aux normes d’hygiène et de sécurité en vigueur; un autocontrôle par envoi d’échantillons à un laboratoire d’analyse assure un suivi strict et régulier des produits.

 

L’association Eguzkia compte aujourd’hui 23 entreprises membres où se procurer un gâteau basque de marque Eguzkia. La plupart des lieux sont des boulangeries et/ou pâtisseries.

 

Tous ne sont pas basés au Pays Basque, preuve que la marque Eguzkia n’est pas réservée au seul territoire basque mais ouvert à tous les adhérents respectant cette charte de qualité. L’objectif à terme est de s’étendre aux artisans-boulangers d’autres régions de France voire installés à l’étranger.

 

Dès à présent, la marque Eguzkia rayonne sur la France entière via la vente par correspondance que proposent plusieurs adhérents et via la participation à de grands salons comme le Salon de l’Agriculture, la Fête du Pain (Paris)…

 

 


Entretien avec Bruno Stora, Président d'Eguzkia

Pouvez-vous nous expliquer en quelques mots ce qu’est l’association Eguzkia ?

Eguzkia est une association loi 1901 qui regroupe des professionnels des régions Landes, Sud Landes et Pays Basque et qui a pour vocation la promotion et la défense du gâteau basque traditionnel. Le promouvoir, tout le monde comprend pourquoi, mais, par contre, pourquoi le défendre ? Nous nous attachons à protéger le gâteau basque car avec le développement économique et le développement agro-alimentaire industriel, on voit naître de nouveaux produits qui sont plus des ersatz de gâteau basque que des vrais gâteaux basques. Le Pays Basque qui a une tradition forte et une culture gastronomique riche,  se doit de protéger l’un des éléments de sa  composition culturelle.

 

Quels sont les objectifs de l’association ?

Nous n’avons pas d’autres objectifs que la promotion et la défense du gâteau basque. Il faut faire des choses simples pour atteindre les objectifs fixés. L’association avait été porteuse d’un dossier auprès de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (placé sous la tutelle du ministère de l’agriculture). Le dossier n’a pas abouti comme tel mais sert maintenant pour définir les critères de fabrication du gâteau basque Eguzkia.

L’association s’est engagée à développer la reconnaissance locale de ses adhérents dans leur savoir-faire et dans leur notoriété. Nous nous efforçons de présenter au plus grand nombre le véritable gâteau basque afin de familiariser chacun au goût typique et authentique de ce gâteau. Cela nous amènera à être présents sur d’autres manifestations sans altérer notre engagement et notre complicité avec la Ville de Cambo les Bains.

 

Comment s’annonce cette 14ème édition de la Fête du Gâteau Basque ? Quels sont pour vous les temps forts ?

Il y a 4 ans, on a fêté les 10 ans de la manifestation créée en partenariat avec la Ville de Cambo-les-Bains et son Office de Tourisme. Chaque année, on connaît une fréquentation en hausse. C’est une fête qui « roule » dans sa routine d’organisation mais qui surprend chaque année par son ampleur et sa fréquentation en hausse constante. On a, par ailleurs, découvert que le samedi est une journée qui prend de plus en plus d’essor et de place. On peut maintenant estimer que le samedi est une journée à traiter de façon aussi importante que le dimanche. C’est une journée où il nous faudra mettre beaucoup d’attention à l’avenir et lors de laquelle nous devons  développer les animations. De notre côté, nous nous efforcerons de faire des propositions dans ce sens ! Vive la fête, vive le gâteau basque Eguzkia.   

 


Où trouver les meilleurs gâteaux basques EGUZKIA ?

PYRÉNÉES-ATLANTIQUES

 

 

BAYONNE

 

Boulangerie Bernard Lestrade

28 rue Pontrique

05 59 46 10 41

 

Les Délices de l’Adour Ètienne Delpas

30 av. Capitaine Resplandy

05 59 25 57 58

 

BIDART

 

Le Moulin de Bassilour

Gérard Lhuillier

Quartier Bassilour

05 59 41 94 49

 

Boulangerie Pâtisserie Au Fournil de la Licorne

RD. 810 Avenue Plateau

05 59 47 79 91

 

BRISCOUS

 

Boulangerie « Les 3 épis »

MM. Eluzin etMirabel

Bourg

05 59 31 70 83

 

BUNUS

 

Ogitegi Ithurralde Serge

Route Ibarre

05 59 37 80 24

 

CAMBO-LES-BAINS

 

Pâtisserie Chocolatier Bonneau

Rue des Terrasses

05 59 29 72 18

 

HASPARREN

 

Boulangerie Pâtisserie Teillier

12 rue de l'Ursuia

05 59 29 62 33

 

HENDAYE

 

Pâtissier-Chocolatier Briais

11 rue du Port

05 59 20 70 62

 

Boulangerie-Pâtisserie Marc Roux

83, bd du Général de Gaulle

05 59 20 15 58

 

IDAUX –MENDY

 

Okina

Biscuiterie artisanale de la Soule

Hervé Boissinot & Hervé Lanouguère

Zone Artisanale

05 59 28 25 79

 

IRISSARRY

 

Boulangerie-Pâtisserie Minhondo

Bourg

05 59 37 60 57

 

 

LARCEVEAU

 

Ogitegi Ithurralde Serge

Bourg

05 59 37 88 21

 

LARRESSORE

 

Boulangerie Pâtisserie Axola Gabé

Quartier Inthalatzia

05 59 93 03 09

 

SAINT-JEAN-DE-LUZ

 

Arraya – Sébastien Fagoaga

Les Halles, Bd V. Hugo

05 59 54 20 46

 

SAINT-PALAIS

 

Ogitegi Ithurralde Jean-Pierre

21 rue du Jeu de Paume

05 59 65 70 74

 

SAINT-PÉE-SUR-NIVELLE

 

Boulangerie-Pâtisserie Darrigues

Place du Château

05 59 54 52 37

 

SARE

 

Arraya - Sébastien Fagoaga

Bourg

05 59 54 20 46

 

URRUGNE

 

Les Délices d'Amatxi

2 rue Putillenea

05 59 24 92 71

 

HORS PYRÉNÉES-ATLANTIQUES

 

ONDRES (40)

 

Boulangerie-Pâtisserie Panehestia

Bruno Stora, Bertrand Denève.

Av. 11 novembre

05 59 45 31 57

 

TARNOS (40)

 

Boulangerie-Pâtisserie Panehestia

Bruno Stora, Bertrand Denève.

28 bd Jacques Duclos

05 59 44 78 51

 

Créations Cazenave

24 av. Gaston Phoebus

05 58 57 39 10

 


eguzkia françois devant

Contacts

 

Bruno STORA président de l'association Eguzkia

+33 5 59 44 78 51

  

François DEVANT

+33 6 86 00 66 09 - francois.devant@gmail.com